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What's New 內湖廚子市場賣手工歐陸菜 做最簡單卻最難的事
「手工辣味肉丸義大利麵」的肉丸裡，加了印度香料，香氣跳躍。（380元／份）
開在台北市基湖路上的「廚子市場」，其實去年6月就已開張，只是當時料理沒啥特色，在競爭激烈的內湖科學園區激不起波瀾。老闆KIM說：「那時請了有經驗的廚師擔綱，做出來的菜卻不是我想要的，後來公休一段時間，全面調整菜單，去年10月自任主廚再出發，想做的食物只有兩個特色，好吃、乾淨而已。」
敢大刀闊斧改菜單，是因為KIM自己不是料理門外漢，相反的，她對做菜懷抱高度熱情，30歲就拋下成功事業，跑到英國藍帶學甜點，期間去了肉店實習，學會英式手工香腸，然後拿著老闆的推薦函，進了門檻很高的巴黎職業料理學校FERRANDI，畢業後又花了2年多時間，在巴黎學海鮮、到義大利學手工麵、去印度學咖哩、到西班牙學Tapas，一點一滴的積累，現在全成了菜單上的要角。
主廚KIM不愛用昂貴食材，寧可自己費時做手工麵，也要讓客人享用好吃不貴的料理。
剛開店時和台灣師傅的痛苦磨合，讓KIM更堅定自己想走的路，她用最新鮮的食材，每天自己做手工麵，料理該有的工序，堅持一道也不能少。KIM笑說，她曾經教師傅們做西班牙烘蛋，做了整整一個月，連員工餐都吃烘蛋，吃到每個人把做法和味道刻在骨子裡為止。她還有一個獨門絕活是調香料，三大籃香料，每天拿出來聞聞嗅嗅，就變出新的花樣，調和在肉丸等料理中，滋味立刻鮮活起來。
主廚KIM(右)擅長創新，副主廚Samuel(左)則專長傳統菜，兩人剛好相輔相成。「手工辣味肉丸義大利麵」的肉丸裡，加了印度香料，香氣跳躍。（380元／份）
熱呼呼上桌的「西班牙蒜味蝦」，用上西班牙甜椒、雲林蒜頭和自己煉的辣油。（360元／份）
「西班牙原味烘蛋」是標準傳統做法，底下墊著馬鈴薯片。（290元／份）
用整尾小透抽的「墨魚船凍透抽義大利麵」，海味十足。（380元／份）
廚子市場裡還有一個店中店「閉眼睛」，主人Mandy和KIM相識在巴黎，回台灣後都想開店，於是一拍即合，Mandy負責外場和甜點，KIM主掌廚房。Mandy念的是巴黎以外燴出名的料理學校LENÔTRE，訓練紮實，加上天生的細膩味蕾，讓她的甜點充滿溫馨感，味覺層次豐富，光是一個「翻轉蘋果塔」，就有胡桃、甜酒、檸檬與桂花葉等各種香氣交織。Mandy說，她不照本宣科做甜點，而喜歡收集老食譜，加上自己的想法，創作出有個性的甜點。每週三和六，Mandy還會做手工麵包，每次款式不同，想吃最好先預訂。
Mandy的「閉眼睛」，是開在廚子市場裡的甜點店。
用桂花葉妝點的「翻轉蘋果塔」，融合胡桃、檸檬香氣。（160元／個）
用上藍莓、蔓越莓和香草卡士達的「藍寶石」。（160元／個）
晶瑩剔透的「草莓甜心」。（160元／個）
經典款的「栗子蒙布朗」，甜而不膩。（180元／個）
今年4月，KIM又有了新想法，一樓依舊提供家常味的歐陸料理，讓客人可以輕鬆吃飯喝酒，二樓則嘗試推出主廚配菜的套餐，菜色包括KIM在巴黎最出名的海鮮餐廳學會的「蒸煮」魚料理，和副主廚Samuel在里昂學的傳統法國菜，樣樣吃得出門道。廚子開的餐廳，果然不可小覷。
開在台北內湖科學園區的「廚子市場」，外表平凡，裡頭卻是臥虎藏龍。
廚子市場用餐空間頗為挑高，分隔成兩層樓，絲毫不覺擁擠。
【廚子市場LE MARCHÉ DE CUISTOT／閉眼睛Kémaju】
地址：台北市內湖區基湖路3巷11號
電話：02-2659-8590
營業時間：11：30～22：30，週六、日自11：00開始營業，週日及週一晚上公休。
備註：套餐需預訂，1,280、1,880元／人。甜點、手工麵包皆可外帶。
文章出處：飲食男女
地址:台北市內湖區基湖路3巷11號
電話:02-2659-8590
營業時間:11:30-22:30（週日及週一晚上公休）
FB:https://www.facebook.com/lemarchedecuistot
instagram:instagram.com/le_marche_de_cuistot
網址:http://lemarchedecuistot.blogspot.tw/
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